液氮速凍早期只應用于醫學領域,因其價格昂貴及冷凍設備開發等問題在食品領域未有較大發展。近年來,空氣分離技術的發展和人們對于食物品質的要求增1高,使得液氮速凍在食品領域蓬勃發展。在工業中,液態氮是由空氣分餾而得。先將空氣凈化后,在加壓、冷卻的環境下液化,借由空氣中各組分之沸點不同加以分離。人體皮膚直接接觸液氮瞬間是沒有問題的,超過2秒才會凍1傷且不可逆轉。
氮氣制備方法之變壓吸附法變壓吸附法與深冷法制備氮氣相比,也有顯著的優點,變壓吸附法可在室溫下進行,無需保溫等設施,且工藝流程簡單,設備占據空間也不大;在能源消耗上,成本低,適應性好,不同產品的純度要求,也可對壓力變化進行相應調整來制得。總體上,在3000Nm3/hr以下的氮氣生產裝置中,深冷法要的效果要差于變壓吸附法。
在使用液氮或處理從低溫溫度中取出的樣品時,請佩戴護目鏡以保護眼睛。在必要的情況下應使用全1面罩例如注入冷凍劑的時候。在真空加熱油淬的真空淬火過程中,有時為了保證或提高淬火油的冷卻能力,需在工件冷卻之前,向真空爐中回充足夠的氮氣。在常壓下,液氮溫度為-196℃;1立方米的液氮可以膨脹至696立方米21°C的純氣態氮。液氮是無色、無味,在高壓下低溫的液體和氣體。